VARIEDADES DE AÇÚCAR

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Talvez você não saiba, mas existem vários tipos de açúcar. No post de hoje, a nossa nutricionista Elisete Sleiffer, listou algumas variedades:

Açúcar mascavo: esta variedade tem cor caramelo e mais úmida, e o sabor lembra a rapadura. Estas características são adquiridas depois do cozimento e da cristalização do caldo de cana-de-açúcar. Sem passar pelo processo de refinamento, ele conserva nutrientes como ferro e cálcio. É o melhor para o consumo.

Açúcar orgânico: do plantio à industrialização, este açúcar não utiliza ingredientes artificiais e nem agrotóxicos, durante o plantio da matéria prima. Visualmente, este ingrediente tem cristais mais grossos e mais escuros que os outros açúcares, mais comuns nas prateleiras dos supermercados.

Açúcar demerara: o processo de produção deste açúcar é bem parecido com o açúcar mascavo. Porém, o açúcar demerara passa por um processo de refinamento leve, durante o qual não recebe nenhum aditivo químico. Usado no preparo de doces mais sofisticados, este é um dos açúcares mais caros do mercado.

Açúcar cristal: possui grãos maiores e mais transparentes que o açúcar refinado, tornando-o mais difícil de ser dissolvido nos líquidos. As características do açúcar cristal se deve a técnica de refinamento leve, que tira cerca de 90% dos sais minerais. Açúcar refinado: este é o açúcar branco mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre deixam o produto com aparência clara e uniforme. O açúcar branco é usado em quase todas as sobremesas e bebidas.

Açúcar de confeiteiro: os cristais são tão delicados e finos que até parecem farinha. O segredo deste ingrediente é o processo de refinamento sofisticado pelo qual ele passa. Depois, é peneirado, sendo que, durante este processo os cristais são separados de acordo com a granulometria. Antes de ir para o pacotinho, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato que evita que os grãos fiquem grudados. O açúcar de confeiteiro é muito usado principalmente para decorar biscoitos e tortas.

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